Дожив до весны, надо и отдохнуть. Пхукет в начале мая встречает волнами, из-за которых не войти в бархатно-теплое море, влажным воздухом и яростным солнцем - обгораешь за 5 минут. Накупив на обзорной экскурсии всякой ерунды, типа чудодейственных лекарств на основе змеиного яда и латексных подушек (позор, позор на наши седые головы:)))), поехали на кулинарный мастер-класс. На русском языке их почему-то нет, хотя русских здесь огромное количество. На английском - пожалуйста. В принципе, с даже моим интермедиатом почти все понятно. За нами заезжает Джим, рослый на удивление таец, разражающийся при каждом удобном случае демоническим хохотом. Тайцам, как выяснилось, демонический хохот очень к лицу) Кроме нас, на мастер классе молодая пара из Китая - оба с хорошим английским, он долго жил в США, она - училась в Лондоне. Наверное, дети китайской элиты. Сначала идем на рынок, Джим нас кормит местными фруктами. Оказывается, мангустины легко почистить, просто надавив на них в районе хвостика. Так же - путем надавливания, чистятся почти все фрукты - и не надо из ковырять ножом) Далее - мясные ряды. Джим театрально трясет перед нами полиэтиленовыми пакетиками, наполненными свежей кровью, и еще чем-то - то ли желчью, то ли желудочным соком - не знаю этих слов на английском. Тайцы все это в суп добавляют - мы выражаем ужас, Джим демонически хохочет. Прилавок со свиным мясом - приготовлением свиных ушей меня не удивишь, но вот демонстрация свиной матки со всеми сопутствующими внутренними органами, которая тоже идет в пищу, нас заставляет содрогнуться. Джим чистосердечно признается, что в детстве ел, а после того, как узнал, что это такое - уже не решается. Я демонически хохочу в отместку. Но Джим не промах, и, обнаружив в одной из закрытых корзин лягушек, покупает одну из них. После демонстрации и предложения поцеловать ее или хотя бы запилить селфи, засовывает добычу в пакет и уносит с собой. Кажется, он собирается устроить нам мастер класс по забиванию лягушки...
Рынок, по которому нас водили, находиться в двух шагах от студии, где проводят мастер –класс – большое, сравнительно чистое помещение, оборудованное газовыми плитками, столами, стульями, и прочим необходимым.
Секрет приготовления том-яма наверное, уже ни для кого не секрет -их полно в инете. Джим рассказывает о трех разновидностях супа:
clear clear soup – прозрачный, самый острый, содержит меньше всего ингредиентов – вода, соль, сахар, сок лайма, рыбный соус,
creamy soup – самый густой, с самым большим количеством ингредиентов - вода, соль, сахар, сок лайма, рыбный соус, Чили паста в масле (chili paste in oil) и evaporated milk (аналога на русском нет – это молоко, из которого выпарили 60% воды).
clear tom yum – что-то среднее между этими двумя – с чили пастой, но без evaporated milk.
Острота том яма регулируется тем, сколько перчиков Чили вы туда напихали. Мне за глаза достаточно одного. Юный китаец из нашей группы сварганил суп с 6 перцами и съел его, ни разу не сморгнув узким глазом. А Джим рассказал байку про какого-то огнеборца, который сварил себе суп чуть ли не с 50 перцами Чили…
Помимо этой жидкой основы в суп кладут – грибочки, помидор, лук-шалот, лемонграсс, кафрский лайм.
Нас также строго предупредили, что не стоит пытаться заменить галангал имбирем)) А вот выпаривать молоко, видимо, придется научится, т.к. его у нас не продают))
И еще, когда едите том ям, не нужно пытаться схомячить все, что лежит в тарелке – галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма жевать не нужно – они просто тихонько лежат на дне, а вы наслаждаетесь их ароматом)
